= Langtidshævet italiensk madbrød =

 *15 g gær
 *6 dl. lunkent vand
 *2 tsk salt
 *½ dl. oliven olie
 *450 g økologisk hvedemel
 *400 g økologisk hvedemel fra [[http://www.soeris.dk/vores-produkter/mel.aspx|Søris]]
  Søris melet er finmalet men indeholder kim og skaldele.

Dejen æltes grundigt sammen og hæver koldt natten over (f.eks i køleskab).

Formes og rulles i durummel til et aflangt brød eller formes til boller - alt efter ønske.

Efterhæves i 45 min.
Pensles eller sprøjtes med vand og bages i ca. 30 min. ved 225°C placeret midt i ovnen.