Opskrift på flæskesteg

1. Tag stegen direkte ud af køleskabet
2. Rids godt mellem sværene, men ikke dybere end til hinden over kødet
3. Kom godt med salt mellem sværene svarende til ca. to fingerspidser i hver revne
4. Kom stegen i et ildfast fad med stegetermometer
5. Hak et løg og strø med hele peberkorn, laurbærblade og nelliker, men ikke ovenpå stegen.
6. Tilsæt tre-fire kopper vand. Tilsæt desuden eventuel kødsaft fra emballagen. Sørg for at stegens overside er så flad som muligt. Benyt evt. staniol til at nivellere
7. Sæt stegen i en kold ovn og indstil til 200 grader. Der bruges over- og undervarme - ikke varmluft. Stegen placeres så sværene er i den øverste 3.-del af ovnrummet. Når kærnetemperaturen når 63 grader vurderes om sværene er sprøde. Mangler sværene lidt, skrues op på 250 grader. Fortsæt til stegen når max 66-67 grader.
8. Tag stegen ud og lad den hvile i ca. 15 min. I den tid laves der sovs af stegeskyen. Efter stegen er skåret ud, kommes den resterende kødsaft i sovsen.